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カマンベールチーズのセーグル・エピセ
by QBBチーズ業務用
柔らかくクリーミーな組織で芳醇な香りと独特のコクのあるカマンベールチーズをベーカリーメニューとしてご提案♪
コツ、ポイント
【セーグル】は、フランス語でライ麦という意味。【エピセ】は、フランス語でスパイスを効かせるという意味。
材料
(36個分)
ライ麦粉
500g
水
650g
強力粉
500g
水
200g
塩
19g
ドライイースト
8g
モルトエキス
4g
デンマーク産カマンベールチーズ125g
9個
フェンネル
10g
クミンシード
10g
このレシピの生い立ち
『パン教室 シャティヨン』様にご監修いただきました。ベーカリー向けレシピです。 ※当レシピ及び画像の二次使用(複製、改ざん等を含む)はお控えください。
1.
<準備>ライ麦粉を水に合わせ、一晩置く。
2.
ミキシング:低速1分→中速6分
3.
一次発酵:30℃ 60分
4.
成形:生地を52gに分割→ベンチタイム15分
5.
「デンマーク産カマンベールチーズ125g」を横半分にカットし、中心からくさび形に8分割する。
6.
生地を延ばしフェンネルとクミンシードをひとつまみ乗せ、「デンマーク産カマンベールチーズ125g」を4切れ乗せ包み込む。
7.
閉じ目を下にして、天板に並べる。
8.
「デンマーク産カマンベールチーズ125g」がよく見えるように、焼成前ではなく、最終発酵前に、十字に切り込みを入れる。
9.
最終発酵:30℃ 30分
10.
焼成:230℃ 13分(蒸気有)
https://cookpad.com/recipe/7469246
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