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赤エビのカダイフ仕立て新ごぼうピュレ添え
by 鹿児島県
赤エビに極細の麺状の生地(ガタイフ)を巻いて揚げ,香りの良い「新ごぼう」のピュレを添えてお召し上がりください。
コツ、ポイント
赤エビはブラックタイガーやホタテなどでも美味しく召し上がれます。 ガダイフは春巻きの皮を細切りにしたものでも代用できます。
材料
(4人前)
■
<赤エビのカダイフ>
赤エビ
4 尾
塩・胡椒
少々
カダイフ
40g
■
<新ごぼうのピュレ>
ピュアオリーブオイル
15g
にんにくのアッシェ(みじん)
8g
玉ねぎのエマンセ(スライス)
90g
新ごぼうの外皮
50g
バルサミコ酢
20g
白ワイン
15ml
フォンドボライユ(チキンスープ)
300ml
塩・胡椒
少々
■
<仕上げ>
新ごぼうのフライ
適量
マイクロハーブ(ペンタス、菊の花、コリアンダー)
適量
このレシピの生い立ち
東京都の服部栄養専門学校が,鹿児島県産の食材を生かして考案した新メニューです。
1.
赤エビは殻を全てむいて背ワタを取り、塩、胡椒をする。
2.
カダイフを巻いて160℃ の油で 1 分半 〜 2 分揚げ、油を切る。
3.
鍋にオリーブオイルを熱しにんにくを炒める。 少し色がついたら玉ねぎを加えてよく炒める。
4.
新ごぼうの外皮をピーラーでむき、ざく切りにしたものを加え、よく炒める。
5.
バルサミコ酢、白ワインを加えギリギリまで煮詰める。
6.
フォンドボライユを加えて沸騰させアクを取り、弱火で10 分加熱する。
7.
ミキサーにかけてシノワ(目の細かいこし器のこと)でこし、塩、胡椒で味をととのえる。
8.
分量外の新ごぼう適量を半割にし、食べやすい長さに切りそろえ素揚げする。
9.
器に7のピュレを注ぎ、2の赤エビ、8のごぼうのフライを盛り付ける。 マイクロハーブを飾り、仕上げる。
https://cookpad.com/recipe/7471035
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