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浜名湖産ハマグリと春野菜のナージュ
by 浜松パワーフード
ナージュとは、フランス語で泳ぐという意味があります。貝などをゆでた汁を使ったブイヨンを、ソースとして使う料理です。
コツ、ポイント
ハマグリの代わりにアサリでも美味しく食べられます。作り方の6で使用するバターは、エキストラバージンオリーブオイルでも代用できます!
材料
(2人分)
ニンニク
1片
エキストラバージンオリーブオイル
適量
生ノリ
少々
バゲット
適量
バター
20g
レモン汁
少々
春野菜(菜の花やブロッコリーなど)
適量
ディル(またはパセリ)
少々
■
A
ハマグリ
6個
白ワイン(または料理酒)
30g
水
40cc
このレシピの生い立ち
広報はままつ2023年4月号掲載 レシピ提供者:bistro Le Fond 代表 水野 厚雄 さん
1.
ニンニクの皮をむき、潰す。
2.
バゲットを切って表面にニンニクを擦り付け、エキストラバージンオリーブオイルを塗り、生ノリをのせてトーストしておく。
3.
残りのニンニクとオリーブオイルを鍋に入れ、弱火にかけて香りを出す。
4.
Aを加え、強火にして火を通す。
5.
ハマグリを取り出し、煮汁をおよそ20ccに煮詰めて火を止める。
6.
冷えたバターを混ぜながら余熱で溶かし、レモン汁を入れて味を調える。
7.
※バターは、よく冷えたものを1cm角に切ってください。
8.
塩ゆでした春野菜とハマグリをお皿に盛り、6で作ったバターソースを回しかけてディルを散らす。
9.
2を添えて完成!
https://cookpad.com/recipe/7471180
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