コツ、ポイント
オーブンの個体差を見極める事
マカロナージュ感覚
乾燥
このレシピの生い立ち
フランスに嫁いだ桜餅のようなマカロンを作りたくて
1.
卵白は24時間以上冷凍
スプーンでシャーベットに潰せるぐらいに解凍する
最初に出して材料計量する程度の時間
3.
②を全部入れてピンと角が立つまで高速回転 8分程度から
様子見て止める
今回は11分完成
4.
②を入れてヘラでボールのふちに擦りつけて
リボン状になるようにマカロナージュする
6.
2、6cmに絞り出し天板をトントンして整える
7.
乾燥
2、5cm 湿度32%24度1時間
3cm 湿度36%24度1時間20分
条件にて異なる
しっかり手に付かない乾燥
8.
天板ごと150度予熱
15分後
3cm
150度8分
140度4分
2、5cm
150度7分
140度4分
9.
餡のは
バターを溶かし
桜パウダーと餡を混ぜ
マカロンに
絞り袋で出し挟み
半日後〜24時間が賞味期限
10.
このマーブルの日は
湿度44%気温24度
1時間40分乾燥
https://cookpad.com/recipe/7471537
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