Schnitzel. レストランで頼むとき、シュニポーサというと、シュニッツェル+ポメ+サラダが出てくるほどの定番料理。
コツ、ポイント
ヴィーナーシュニッツェルは、子牛の肉を使いますが、好みのお肉を使って作って下さい。ドイツのパン粉は、とても細かいので、ミキサーでパン粉を砕くとより本場に近い感じに仕上がります。
材料
(2人分)
シュニッツェル用の肉(子牛)
2枚(1枚約100g)
このレシピの生い立ち
ドイツの家庭料理を作っていたら避けては通れない。
1.
肉を肉用ハンマーで叩いて薄くします。穴が開かないように叩いて薄くして下さい。
2.
厚みを均一にしながら薄くし、塩・胡椒で下味をつけます。
3.
トンカツを作る要領で小麦粉をまぶし、余分な粉をとす。溶き卵にくぐらせてパン粉をつける。
4.
フライパンに1cmくらいの油を入れ、バターを加えて火にかけます。
5.
揚げ焼きにします。(お肉が大きくてフライパンから出でいますが、ずらしなが揚げ焼きしました。)
6.
【イエーガーソース】マッシュルームをスライスします。玉ねぎは、みじん切りにする。
7.
フライパンに大さじ2の油を入れて、マッシュルームを炒めます。
8.
マッシュルームにに火が通ったら玉ねぎを加えて炒めます。
9.
玉ねぎに火が通ったら、生クリームとコンソメを加えて塩・胡椒で味を整えて5分ほど煮る。
10.
水溶き片栗粉を少しづつ加えながら、とろみをつける
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