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あと引く♪さっぱり♪シソ餃子♪
by よし江NET
コゲ目がパリっとしてサクサクで、モッチリしててアッサリしててジューシーな餃子です(^^) 口が臭くならないです(^^;
コツ、ポイント
具材の水気を徹底的に絞ることと、最後に胡麻油でカリっと焼き上げるのがポイントです。
材料
(4人分)
ギャベツ
大サイズを半分
シソの葉
40枚
豚のひき肉
300g
塩
適量
胡椒
適量
醤油
適量
お酒
適量
旨味調味料
適量
すりおろした生姜
適量
胡麻油(具材にも混ぜます)
適量
■
(ニラやニンニクは使いません)
このレシピの生い立ち
奥さんが中国の友人から習った餃子を、よりさっぱり食べれるように、シソを入れてアレンジしました。ニラやニンニクは使わないのでお口の臭いも気になりません。
1.
ギャベツを微塵切りにし、塩をふり10分寝かす。その後水洗いして塩抜きし、徹底的に水気絞る。
2.
シソの葉を微塵切りにし、キッチンペーパーに包んで水気を絞る。キャベツもシソも絞りが足りないと仕上がりがベチャっとなる。
3.
水気を絞った具材と豚のひき肉を軽く混ぜ、味付けをして、徹底的に粘り気が出るまで揉み込みます。
4.
餃子の皮は薄皮の普通サイズ。中火で熱したフライパンにサラダ油を少し。軽くコゲ目がつくまでフタをして焼きます。
5.
ほんのりキツネ色に色づいたら、熱湯を餃子が三分の一位浸かるくらい注ぎます。フタをして強火で一気に蒸し焼きにします。
6.
水分が飛んでフライパンがパチパチ音をたて始めたら中火に戻し、ごま油を入れてフライパンを揺すりながら1分程更に焼きます。
https://cookpad.com/recipe/747449
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