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【大根の葉の栄養】 β-カロテン、ビタミンC、ビタミンK、葉酸などを豊富に含みます。 得にβ-カロテンは根(大根本体)には含まれない栄養素です。 ミネラル類のカリウム、カルシウムなども根より、葉のほうに含まれます。