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抹茶マカロン
by anyacca
失敗続きだった私が成功したオリジナルマカロン♪ マカロンに使わない卵黄を甘さ控えめガナッシュに☆
コツ、ポイント
メレンゲの固さは角がピンピン立つくらいにするとマカロナージュが難しく失敗するとメレンゲクッキーに...逆に緩いと割れの原因に。
材料
(10個分)
■
マカロン
卵白(Lサイズ)
1個分(38g)
グラニュー糖
30g
アーモンドプードル
45g
粉砂糖(純グラニュー糖)
40g
抹茶
3g
■
ガナッシュ
ホワイトチョコレート
40g
無塩バター
20g
抹茶
3g
塩
1g
卵黄
1個分
生クリーム
大さじ2
このレシピの生い立ち
色んなレシピ見ても失敗...分量オリジナルにしたら上手く出来た!!
1.
準備しっかり!! 材料、器具全て揃えてから調理スタートする! 絞り袋はグラスに先を折って立てておく。
2.
アーモンドプードル、粉砂糖、抹茶を2回振るう
3.
卵白とグラニュー糖をボウルに入れ、ハンドミキサーでメレンゲを作る (先端が立ちつつ少し垂れるくらい)
4.
2.の粉類を3.のメレンゲに加え、ゴムベラで切るように混ぜる
5.
全体が混ざって粉っ気がなくなったら、ヘラで底から掬ってボウルの壁に押し付けるように混ぜる
6.
艶が出て、ヘラを持ち上げてリボン状に落ちてゆっくりと消えればOK
7.
絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に間隔を空けて3cm幅に絞り出して、天板のしたからトントンと叩く
8.
乾燥させる (指で触ってくっつかず、触ったところが少し凹んで戻りにくいくらい) ※ドライヤーで乾かすと早い
9.
140℃に余熱したオーブンで13~15分焼く 焼き上がったらケーキクーラーで冷ます
10.
冷ましてる間にガナッシュ作り
11.
耐熱ボウルにバター、ホワイトチョコレート、抹茶、塩を入れる
12.
まだ熱いオーブンにステンレス製のザル(直置き避けるため)などを置き、その上に11.のボウルを置いて扉を閉める
13.
※12.の作業は湯煎やレンチンでもOK
14.
バターとホワイトチョコレートが溶けてきたらオーブンから取出し、泡立て器で混ぜる
15.
14.のボウルが熱くなってる間に卵黄を加えて混ぜる(多少分離してもOK)
16.
生クリームを加えてハンドミキサーで泡立て、重たくなりふわっとしたら完成 冷蔵庫で冷やす
17.
マカロンをペアでセットし、片方をひっくり返す
18.
絞り袋にガナッシュを入れ(固くてももみもみしたら手の温度で柔らかくなる)、ひっくり返したマカロンに絞り出す
19.
ペアのマカロンで蓋をして完成☆
20.
※ガナッシュが溶けやすいので冷蔵庫で保存する
21.
※卵黄1個使用の為、ガナッシュは半分ほど余分に出来るので、余った分は冷凍保存したり、トーストに塗ったり活用を!
https://cookpad.com/recipe/7480819
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