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タラとネギのガーリックバター醤油焼き
by オヤジの仕事場ゴハン
ガーリックバター醤油味って肉でも魚でも合いますよね。今回はタラとベーコンに長ネギも加え蒸し焼きにしてみました。
コツ、ポイント
1では、タラを優しく洗います。◇に加える液体タイプ塩こうじは、ハナマルキの製品です。ベーコンは、もっと脂身がある製品を選ぶべきでした。ちょっとパサついたので。7では、長ネギを取り置いて8の途中で戻した方が食感が残せたと思います。
材料
(1〜2人分)
無塩のタラ
2切れ
厚切りベーコン
60g
長ネギ
1本
ニンニク
ひとかけ
◇液体タイプ塩こうじ
小さじ1
◇胡椒
少々
小麦粉(薄力粉)
適量
サラダ油
大さじ1+小さじ1
☆水
60ml
☆白ワイン
30ml
醤油
小さじ1
レモン汁
小さじ1
小分けバター
1個(8g)
粗挽き黒胡椒
少々
このレシピの生い立ち
今回は、長ネギの食感で課題を残しました。ただ、トロトロの長ネギがお好みでしたらレシピのままでどーぞ。タラとベーコンの旨みを合わせたことで、期待を超える仕上がりになりました。
1.
タラは皮のヌメリを優しく洗いペーパーで水気を除き◇で和える。ベーコンは1cm幅で切る。長ネギ(白)は1cm幅で斜め切り。
2.
1のタラは常温に30分置いてからペーパーで汁気を除く。両面に小麦粉を薄く振りかける。
3.
フライパンに油とニンニクの薄切りを入れて弱めの中火で加熱。ニンニクが薄茶色になるまで揚げ焼きにして取り置く。
4.
3の油をフライパンに戻して中火で加熱する。ベーコンを入れて焼き色をつけて取り置く。
5.
4の油をフライパンに戻す。油が少なければ足して弱めの中火でタラの両面に焼き色をつける。
6.
5のタラをペーパーに移して油気を除く。タラを崩さないように注意する。
7.
フライパンの汚れを除き長ネギの両面に焼き色をつける。
8.
7のネギを端に寄せて3と4と6の具材を移す。☆を加えて中火で加熱。沸いたら弱火にして蓋を閉じて3分蒸し焼きにする。
9.
8を中火にして醤油をフライパンの肌からかける。レモン汁を振って2mm幅に斜め切りにした長ネギ(青)とバターを乗せて消火。
10.
9のバターが溶けたら具材ごとに皿に盛りつける。その際にタラを崩さないように注意する。
https://cookpad.com/recipe/7481862
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