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牛ホホ(スネ)肉の赤ワイン煮 フレンチ編
by クック95B1NV☆
ナイフがいらない柔らかさ! ヘルシー、高タンパク、低カロリー! ゼラチンとコラーゲンが豊富で美容やダイエットにも!
コツ、ポイント
圧力鍋では出せない美味さです! 弱火で長時間煮込む事で、繊維と筋がトロトロに柔らかくなります。 ほほ肉はトータル2時間の火入れ、スネ肉の場合は1時間半ぐらい。 ソースは「うらごし」しすぎない様に、よく絞ってカスは捨てる。
材料
牛ホホ肉(ホホ肉3枚分)
1500g
玉ねぎ
1個
にんじん
1本
セロリ
1本
ニンニク
5カケ
コリアンダーホール
15g
ブーケガルニ
1束
トマトホール缶
1缶
赤ワイン
1本〜1.5本
フォンドボー缶
2缶 1000cc
カシスリキュール
150cc
バター(グラスフェッド)
50g
ウスターソース
大さじ3
バルサミコ酢(濃縮タイプ)
大さじ1
塩
小さじ2
生クリーム
100cc
じゃがいも 付け合わせ
一人1〜2個
このレシピの生い立ち
ダイエットに、高タンパク低カロリー! ゼラチン、コラーゲン豊富で美容に!
1.
ほほ肉は一枚を三等分にカットする。
2.
肉と香味野菜を鍋に入れる。
3.
玉ねぎ、にんじん セロリ、ニンニクは1センチ角程度に切る。
4.
ワインを全体が隠れるまで入れて、一晩マリネする。
5.
ホホ肉をバットに出し、分量外の塩をして10分おく。
6.
フライパンに多めのオリーブオイルをひいて強めに焼き、鍋に戻す。
7.
こげは旨味なのでそのまま使う。
8.
野菜類をザルでワインをきり、肉を炒めて残ったフライパンの油で色がつく程度にまで炒める。
9.
トマトホール缶を別のフライパンでペースト状になるまで煮詰める。
10.
トマトペーストを野菜類のフライパンに移し絡める様に炒める。
11.
少量の水を加えて鍋肌の焦付きや旨みをこそげとる。
12.
鍋に残ったワインを煮立たせて灰汁を取り、フォンドボー、カシスリキュール、肉、野菜、コリアンダー、ブーケガルニを入れる。
13.
最弱火で2時間半煮込む。
14.
肉をバットに出し、ソースを軽くブレンダーにかけて裏ごし(カスは捨てる)
15.
塩、ウスターソース、バルサミコを加え、1時間ほどソースのみを弱火で煮詰め、肉を戻してさらに30分煮込む。
16.
皿によそったらじゃがいもを添え、生クリームをかける。
https://cookpad.com/recipe/7484908
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