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アスパラ帆立リゾットの鰤パエリア仕立て
by KitchenGP
No3157アスパラ帆立リゾットの鰤パエリア仕立て 料理名長いしリゾットのパエリア仕立て?と思ったら作り方を見てね!
コツ、ポイント
アスパラの繊維が気にならない様にとことんジュースにする。 生米を白くなるまで炒めてる事で粘りを出さずにサクッと食感になる。 米のアルデンテはかすかに芯が残るように水量を数回に分け少しずつ加えて調整する。
材料
(3人分)
オリーブオイル
大さじ3
生米
1合〜
アスパラ
3本
帆立出汁顆粒
大さじ1
白ワイン
100cc
塩
小さじ1/3〜
白胡椒
お好み
玉葱
1/2個〜
水
200cc〜
鰤切り身
2〜3切れ
トマト
1個
このレシピの生い立ち
帆立出汁ベースにアスパラの香り際立つ春の一品! リゾットの作り方にパエリアの作り方をプラスして 仕上がりの見た目はパエリア風。中身は焼き色の付いたアスパラと帆立の出汁で緑の米料理。
1.
A.フライパンでオリーブオイルと生米を透明感がなくなり白くなるまで炒める。
2.
B.アスパラの穂先以外、帆立出汁顆粒、白ワイン、をブレンダーでジュースにする。
3.
AにBを加え、塩、白胡椒を加え煮立てる。
4.
玉葱の微塵切りを加え全体にとろみが出るまで炒め混ぜる。
5.
水気がなくなる前に追い水を加え鰤切り身、アスパラの穂先、刻みトマトを乗せ散らし蓋をして煮立て蒸す。
6.
鰤に火が通ったら米のふやけ具合を確認して、固ければ追い水をして煮立てる。
7.
米のふやけ具合がアルデンテで程良ければ強火にして水気を飛ばし鍋底や鍋肌の米に焼き色をつけて出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/7486405
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