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【学校給食】根菜カレーライス
by 吹田市役所
だし汁を使った根菜たっぷりの和風カレーライスです。だしと野菜の旨味を活かして、おいしく減塩しました。
コツ、ポイント
季節の食材や子供の好きな具材に変えて楽しむのもいいですね。
材料
(子供4人分)
鶏肉
100g
【A】玉ねぎ
60g
【A】なたね油
1.2g
大根
120g
にんじん
80g
玉ねぎ
140g
れんこん
60g
しめじ
40g
にんにく
1.2g
土しょうが
1.2g
塩
2.4g
なたね油
2.0g
【B】削り節
10g
【B】水
320ml
【C】カレー粉
3.2g
【C】ローリエ(粉末)
0.08g
【C】クミン
0.2g
【C】トマトケチャップ
24g
【C】ウスターソース
10g
【C】こいくちしょうゆ
8g
【C】りんご果汁
20g
【D】米粉
28g
【D】水
80ml
このレシピの生い立ち
国立循環器病研究センターの「かるしおレシピ」を学校給食用にアレンジしたものです。 詳しくは、「かるしお大作戦」で検索!
1.
〈下処理〉 鶏肉はひと口大、玉ねぎは短冊切り、大根は8㎜程度・にんじん・れんこんは5㎜程度のいちょう切りに切る。
2.
〈下処理〉 にんにく、土しょうがはみじん切りにする。しめじは小房に分ける。
3.
〈下処理〉 【A】をあめ色になるまでじっくり炒めておく。【B】でだし汁をとっておく。 【D】の米粉を水となじませておく。
4.
鍋に油をひき、にんにく・土しょうがを入れて香りをだし、鶏肉を炒めて塩で味をつける。
5.
④に大根・にんじん・玉ねぎ・れんこんを加えてしっかり炒め、【B】、【C】を入れて煮込む。
6.
材料に火が通れば、炒めた【A】としめじを入れて煮込み味をととのえる。
7.
【D】を入れてとろみをつける。※米粉のざらつき感が残らないよう、中火~弱火でかき混ぜながら5~10分程煮込んでください。
8.
ルウをご飯にかけて食べる。
https://cookpad.com/recipe/7487125
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