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春のほろ苦 筑前味の煮物 ゴマよごし
by 歩くまたたび
にがみは春の味。甘夏の皮と食物繊維で胃を目覚めさせて、ゴマの香りで食欲増進。サラダ菜を添えれば目にも春。
コツ、ポイント
圧力鍋なら味のしみがいい。普通鍋の場合、できるだけ厚手の鍋で小さい火でゆっくり煮込む。時々鍋返しをして煮汁を全体に回す。 豚肉の気になる脂身は一部を切り取りさっぱりと仕上げても良い。 醤油、砂糖はお好みで、それぞれの家庭の味にする
材料
(3〜4人分)
豚肉/テキ・カツ用
3枚
土ごぼう
1本
板こんにゃく
1枚
大きい甘夏の皮
1ヶ分
干椎茸
小/10〜12ヶ
すり胡麻
大さじ5〜6
醤油
大さじ6
みりん
大さじ4
砂糖
大さじ4
出汁
2カップ
このレシピの生い立ち
甘夏の皮をマーマーレードだけではなく、無駄なくおかず料理にしたかった。ほろ苦さを活かして、且つ食べやすいようにゴマをまぶした。 豚肉からは旨みやこくが出る 栄養のバランスも考慮した。
1.
主な材料、下ごしらえが味の決め手。
2.
・スリゴマでもいいが、炒りゴマを出来上がりに合わせて擦る。香りが良い。
3.
・コンニャクは4つ切りにし、それぞれを4〜5枚に薄切り ・甘夏は4切りし皮に切れ目を入れて8枚はぎにする
4.
・豚肉はそれぞれを5〜6に削ぎ切り ・戻した椎茸は大きいのは切って大きさを揃える
5.
・酢水にさらしたゴボウは3〜4センチの斜め切り
6.
・甘夏の皮8枚は切って16ケに。内側の白い部分が厚い所はそぐ
7.
鍋に出汁と調味料、具材を入れる。調味液は具材がぎり浸たる程。味見(筑前煮程度)をし、圧力鍋/中火で2〜3分
8.
熱がとれて圧力を抜いたら、鍋返しをしながら煮詰めて水分を飛ばす
9.
・水分がほぼ無くなれば、ゴマをたっぷりふり入れて全体にまぶす ・盛り付け用のゴマは残しておく
10.
お皿にバランスよく盛り付け、天盛りにゴマをふる
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