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米粉のアイスボックスクッキー
by 野菜ソムリエmiwa
グルテンフリー、米粉活用!外はサクサク、中はほろほろの、優しい味わいのクッキーです。
コツ、ポイント
生地を練り過ぎると焼き上がりが固くなるので、切るように混ぜます。最初はポロポロしていますが、しっとりしてきますので、水は加えないでください。最後にグラニュー糖をまぶすので、生地に加える砂糖は控えめにしています。
材料
(12枚分)
米粉
100g
アーモンドプードル
15g
バター(有塩)
50g
きび砂糖
20g
卵
1個
バニラエッセンス(無くてもOK)
5滴位
豆乳(又は牛乳)
大1
グラニュー糖(まぶす用)
大1位
このレシピの生い立ち
小麦粉が食べられない方でも美味しく食べられるよう、米粉を使ったクッキーに挑戦!餅化したり、失敗を繰り返して、ようやくサクほろのクッキーに仕上がりました。
1.
材料を準備します。バターと卵は常温に戻し、卵を卵黄と卵白に分け、粉類は計量しておきます。
2.
ボウルにバターを入れ、泡立て器でしっかり練り、砂糖を2、3回に分けて加え、その都度練ります。
3.
卵黄を溶き、少しずつ加えながら練り、バニラエッセンスを加えて混ぜます。
4.
米粉、アーモンドプードルを合わせて振るいながら加え、練らないように、ゴムベラでさっくりと混ぜます。
5.
豆乳を加えて混ぜ、ひとまとめにしてラップに包み、おにぎりを握る要領で一旦丸くまとめます。
6.
平らな台の上で転がし、直径5cm位の棒状にし、そのまま冷蔵庫で2時間ほど冷やします。
7.
しっかり固まったら、冷蔵庫から取り出し、卵白を全体に塗り、グラニュー糖をまぶします。オーブンを170℃で予熱します。
8.
5mmの厚さに切り、クッキングシートを敷いた天板に、間隔を空けて並べます。
9.
170℃のオーブンで20〜25分焼き、網の上に乗せて冷ましたら完成です!
https://cookpad.com/recipe/7492412
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