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ニシンのラタトゥイユ乗せ 香草パン粉焼き
by 北海道
ラタトゥイユは他の魚や肉に乗せても美味しく食べられます!
コツ、ポイント
ニシンや野菜にはしっかり下味をつけてください。カレー粉を使うことで風味が出ます。ラタトゥイユは1週間ほど日持ちしますのでつくり置きできます。
材料
(4人分)
ニシン
大2尾
塩、こしょう
適量
カレー粉
小さじ1
薄力粉
大さじ3
パン粉
大さじ4
タイムみじん切り
小さじ1
サラダ油
適量
バター
適量
塩
適量
オリーブオイル(オーブンで焼く直前)
適量
■
ラタトゥイユ用
パプリカ(赤・黄)
各1/2個
トマト(完熟)
1個
玉ねぎ
1個(120g)
ズッキーニ
1/2本
なす
1本
ベーコンスライス
50g
にんにくみじん切り
小さじ1
オリーブオイル
大さじ3
塩、こしょう
適量
■
付け合わせ用
ブロッコリー
8房(一口大の大きさ)
生クリーム
70ml
メークイン
400g
バター
20g
塩、こしょう
適量
このレシピの生い立ち
元札幌グランドホテル 名誉総料理長 小泉 哲也様の考案レシピです。
1.
ニシンは、ウロコ、内臓や頭を取り、水洗いし、三枚おろしにして小骨が気になる場合は抜くか、骨切りをする。
2.
1の皮面の方に4箇所位切れ目を入れて軽く塩、こしょうをしておく。
3.
トマト以外の野菜とベーコンを約5㎜角の大きさに切り揃えておく。
4.
トマトは、湯剥きして横半分に切り、種を取りのぞき約8㎜角の大きさに切っておく。
5.
薄力粉とカレー粉を合わせておく。タイムとパン粉を合わせておく。
6.
ブロッコリーはゆでておく。
7.
鍋に、オリーブオイル(大さじ3)とにんにくを入れて熱する。
8.
7にベーコン、玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニ、なすの順に中火で良く炒める。
9.
8にトマトを加えて塩、こしょうで味を強めに付けて、ラタトゥイユが完成。
10.
軽く下味を付けたニシンにカレー粉を混ぜた薄力粉をまぶし、サラダ油とバター(適量)を熱したフライパンで表面から色よく焼く。
11.
焼いたニシンは皮目を下にしてオーブントースターの天板に二枚ずつ並べ軽く塩をふる。
12.
11の上にラタトゥイユを均等に乗せ、さらにタイム入りパン粉をまんべんなくふりかける。
13.
12にオリーブオイル(適量)を上からかけ180度のオーブンかオーブントースターできつね色になるまで10分ほど焼き上げる。
14.
付け合わせのスノーポテトは、メークインを皮付きのままボイルしてから皮を剥き、鍋に入れて適当な大きさにつぶす。
15.
14に生クリーム、バター(20g)を加えて塩、こしょうで味を調える。
16.
13を半分に切って温かい皿に盛り、6と15を添えて完成。
https://cookpad.com/recipe/7494638
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