1.
A.スポンジケーキ:
砂糖とレモンの皮を混ぜる。
2.
全卵を作り方1に加え、鉢に入れ、湯煎(ゆせん)で38℃まで加熱し、濃くなるまで速く混ぜる。
3.
その後、泡が細かく安定するまで低速で混ぜ、生地を引き上げて垂らすと、はっきりとした線が現れるまで泡立てる。
4.
無塩バターバターを50℃くらいに加熱しておく。
5.
ホイップした卵液にふるった薄力粉を加えて混ぜる。
6.
少量の生地をバターに加え、混ぜ合わせた後、生地に戻してよく混ぜ、沸騰したレモン汁を加え、さらに混ぜる。
7.
直径8インチの可動式ケーキ型にオーブンペーパーを敷く。
8.
焼成温度は180/160℃で、焼き色がついたら、160/160℃で焼き上げ、約35分間焼く。
9.
B.レモンシュガー
粉糖とレモン汁を混ぜる。
10.
オーブンから出して冷まし、冷蔵庫で冷やした後、型から外し、表面をきれいに仕上げるためにレモンシュガーを塗る。
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