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かれいの煮付け
by まるたまぁ
しょうがは好みの量で。煮えた生姜が好きなので我が家は多めです。仕上げに針生姜やほうれん草など添えるとお店風に。
コツ、ポイント
煮る時は魚が重ならない大きさの鍋を使います。煮込む前に熱湯をかけることで、表面の汚れや臭み取りと煮崩れ防止にも繋がります。 仕上げに白髪ネギを添えたのですが、口の中でヒレの骨と区別がつきにくくなるので、失敗?
材料
かれいの切り身
2切れ
水(昆布だし用)
150cc
昆布
5g程度
お酒
100cc
みりん
30cc
しょうゆ
50cc
三温糖
大さじ2
生姜
1片
このレシピの生い立ち
美味しそうなカレイが売っていたので、鉄板の煮汁で煮てみました。なんとか、子どもに魚を食べてもらいたくて、作りました。子どもも美味しいと、喜んで食べてくれました。
1.
水に昆布を入れ弱火でじっくり沸騰させる。沸騰したら冷やしておく。
2.
切り身の入る大きさの鍋(フライパン)にお酒、みりんを入れて沸騰したところに火を入れてアルコール分を飛ばす。
3.
②にしょうゆ、三温糖、生姜を入れ一煮立ちさせて砂糖を煮汁に溶かしたところに①を入れる。
4.
かれいに熱湯をかけて表面をきれいにする。
5.
煮汁に重ならないようにかれいを入れる、魚に煮汁が被るか被らない程度。足りなければ、昆布だしかお酒をたして煮汁を増やす。
6.
落とし蓋、アルミホイルで代用)をのせ、沸騰させて煮こぼれない程度の火加減で10分、その後弱火で5分煮る。
7.
30分程度放置で味が染みます。
https://cookpad.com/recipe/7496521
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