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手ごねで作る☆大きな丸パン コブローフ
by FumieT
イギリスのコブローフです。外側は、バリッと固いクラストで、中はしっとりと柔らかい、お砂糖不使用の大きな丸いパンです。
コツ、ポイント
※私はオーブン発酵です。乾燥防止に、庫内にはお湯の入った湯飲みも入れています。また、予熱の時間を考え、オーブン発酵は少し早めに切り上げています。
材料
(1個分)
強力粉
300g
インスタントドライイースト
4.8g
塩
4.8g
水
180g
無塩バター 常温
24g
オリーブオイル(サラダ油)
少々
■
発酵
1次
35℃ 45分~
2次
30~35℃ 30分~
※焼成
220℃35-40分(予熱 250℃)
■
ベーカーズパーセント
強力粉
100%
インスタントドライイースト
1.6%
塩
1.6%
水
60%
無塩バター
8%
このレシピの生い立ち
シンプルな材料で作れるので、普段の食事パンにおすすめです。
1.
動画はこちらhttps://youtu.be/QJjK7fFoOxY
2.
水を35℃にする。(レンジ 600W 20秒)
3.
オーブンに入る大きさのトレーまたは平らな容器を準備する。焼成の時、天板の下に入れて、これにお湯を張ります。
4.
☆生地作り大きなボウルに強力粉を入れ、バターも散らすように入れる。片側にイースト、反対側に塩を加える。
5.
ヘラを使って、塩と粉を軽くなじませてから、全体を混ぜる。
6.
水半分を加え、ヘラで混ぜ合わせる。
7.
残りの水を粉っぽい場所に数回に分けて加えながら、混ぜる。縁の粉も落としながら混ぜ、ざっとまとめる。
8.
作業台にオイルを軽くたらして広げ、生地をのせる。
9.
生地を折りたたみながら、オイルを全体になじませる。
10.
10~12分、生地を伸ばすようにしながら、よくこね、なめらかにする。
11.
次に、5~7分、叩きごねと転がしを交互に行う。
12.
転がすときは、V字を描くように左右に転がす。
13.
※グルテンチェック→生地を薄く伸ばし、破れなければOK。破れる場合は、がんばってもう少しこねてみてくださいね。
14.
表面を張らせるように丸め、油を塗ったボウルに入れ、ラップで覆う。35℃で約45分、2倍になるまで発酵させる。
15.
発酵後。
16.
ガス抜きをして、台に出す。さらに押して、しっかりガスを抜き、表面を張らせるように丸める。
17.
布巾をかぶせ、15分休ませる。
18.
またガス抜きをして、平らにする。
19.
手前と奥側の生地を少し重なるようにたたむ。
20.
90℃回転させて、また手前と奥をたたんで、ひっくり返す。表面が張るように丸める。
21.
クッキングシートを敷いた天板にのせ、乾いた布巾でふんわり覆う。
22.
30-35℃で約30分、1.5倍の大きさになるまで発酵させる。(コツ参照)
23.
オーブンを250℃に予熱する。お湯を沸かしておく。
24.
予熱中、生地が乾燥しないように布巾をかけておく。
25.
★最終発酵の見極め。目立たない所を指で軽く押す。弾力があり、生地が押し戻り、指の跡がほんの少し残る程度で発酵終了。
26.
軽く霧吹きをして、強力粉をたっぷりふりかけ、やさしくなでて、なじませる。
27.
ナイフで、深さ1cmほどの切れ目を格子状に入れる。(切り目を入れた時、しぼんでしまう場合は過発酵です。)
28.
オーブンを220℃に下げ、35-40分焼く。その際、天板の下に、準備していたトレーを入れ、そこにお湯を注いでから焼く。
29.
粉のかかっていない下の部分がきつね色になるまで焼く。
30.
オーブンから取り出し、余分な粉を払う。ラックに移し、15分以上よく冷ます。
https://cookpad.com/recipe/7502907
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