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白菜と桜エビと豆腐と春雨の炒め煮
by オヤジの仕事場ゴハン
白菜の厚い部分だけを使いシャキッとした食感を味わいつつ干し桜エビで風味を増し豆腐と春雨を合わせて炒め煮にしました。
コツ、ポイント
1で余った白菜の葉は、和え物にしたので追って投稿しますね。2では、豆腐を下茹ですることでプルプルに仕上がり味も染みやすくなります。7では、豆腐と春雨を混ぜこぜにしない方が盛り付けの見栄えが良くなります。
材料
(2人分)
白菜(厚い部分)
200g
干し桜エビ
10g
小分け豆腐
1パック(135g)
春雨
40g
水(春雨用)
浸るだけ
水(豆腐用)
400ml
塩(豆腐用)
小さじ1
水(桜エビ用)
80ml
サラダ油
大さじ1
☆水
200ml
☆桜エビの戻し汁
50ml
☆白だし
大さじ2
☆みりん
小さじ1
☆顆粒鶏ガラだし
小さじ1
塩
少々
胡椒
少々
水溶き片栗粉
小さじ2+2
ゴマ油
少々
このレシピの生い立ち
NHK「きょうの料理」で紹介された「白菜と干しエビの炒め煮」を参考にしました。ただ、元のレシピとはかけ離れてしまいました。でも、ウマシですのでよろしければお試しください。
1.
白菜の厚い部分は食べやすい大きさに削ぎ切り。豆腐は12等分に切る。春雨は水に15分浸して戻す。
2.
鍋に湯を沸かして弱火に。豆腐を静か入れて3分下茹で。ザルに移して湯切りしておく。
3.
桜エビは耐熱ボウルに入れ水を加えてラップで覆い90秒レンチン。桜エビをザルに移して戻し汁を取り分ける。
4.
フライパンに油と3の桜エビを入れ弱火で加熱。軽く混ぜながら香りが立つまで炒める。
5.
4に白菜を加えて弱めの中火で炒める。白菜に桜エビの旨味が移った油気を馴染ませる。
6.
5に☆を加えて中火にかける。沸いたら弱火にして5分くらい煮込む。
7.
6に2の豆腐と1で戻して3等分した春雨を加えて2分ほど煮る。水溶き片栗粉を足してトロみがついたら中火でひと煮立ち。
8.
7にゴマ油を回しかける。器に移せばできあがり。
https://cookpad.com/recipe/7503840
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