文字サイズ:
小
中
大
印刷する
自家製酵母の山食(酵母おこしレーズン入)
by まんまるみーちゃん
酵母おこしに使ったレーズンを使います。 今回はリンゴ酵母で元種 強力粉:酵母液は1:1です。 酵母液を少し使っています。
コツ、ポイント
ゆっくり発酵ですが合間にできるので時間をかけた分美味しく焼けます♪ デリケートな生地なので優しく扱ってください。 焼き方はそれぞれのオーブンの特徴に合わせてくださいね。
材料
(1.5斤食パン型)
自家製酵母液(今回はリンゴ酵母)
150〜180cc
元種 (強力粉:酵母液1:1を3回つないだもの)
100g
強力粉
350g
砂糖
20g
米油(お好きな油脂で)
大さじ2
塩
5g
レーズン(酵母おこしに使ったもの)
100g
水
30〜50g
型に塗るバター
適量
このレシピの生い立ち
酵母おこしに使ったレーズンが常々もったいないと思ってました。生地に入れたらふんわりしたレーズンで案外美味しかったのでレシピにしてみました。酵母液は季節の酵母を使って香り豊かに♪
1.
酵母液(リンゴ酵母)と元種をよく混ぜる。 砂糖、塩、米油を混ぜ、強力粉とレーズンを入れる 水分は様子をみながら
2.
ラップをして一時間常温発酵
3.
一時間後パンチ 30分常温→丸め直し30分常温 一晩冷蔵庫※ (気温にもよるがそのまま常温でも)
4.
翌朝常温に戻し 型にバターを塗る
5.
油を手に取り、生地を台に乗せ二つに分ける→成形
6.
二次発酵(3H以上) リンゴ酵母は45°がベストでした。 この高さよりさらにもうすこし
7.
フタをしてさらに45° 20分ほど発酵 オーブンを150°余熱 アルミ箔を生地にあたらないようかぶせる。
8.
スチーム入れ 焼成 150° 15分 (アルミ箔を取る) 200° 20分 (途中天板を前後に)
9.
断面 強力粉は「春よ恋」を使用してます。
https://cookpad.com/recipe/7505645
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.