1.
あさり(殻付き)250gを3%塩水に1時間以上つけて砂抜きする。途中塩水をかえて殻に汚れがないように。
2.
昆布出汁をとる。水に対し1%程度の重量の昆布を60-70℃で1時間煮る。
3.
ニンニクひとかけをつぶして、刻む。オリーブ油10ccと弱火で温める。ニンニクは色付けない方が好み。
4.
唐辛子1個をタネ取り除き半割にしていれる。あさりを入れて合わせる。
5.
昆布出汁100ccを加えて、一煮立ち。蓋をして弱火で温める。
6.
あさりが開いたら取り出す。飾り用に5個程度残し、殻から身を外して1/3ぐらい鍋に戻す。あさりはラップして保温しておく。
7.
パスタ(スパゲッティ12分茹で)を1%塩水で6分茹でて、6分ソースの中で温める。水分が少なくなれば昆布出汁を足す。
8.
味見して、魚醤(なければ塩)で塩味を調整。パスタが硬ければしばらく待つ。
9.
シソを3枚分微塵切り、ミニトマト1/4カット2個、オリーブ油5ccを加えて、あさりを戻し一煮立ちさせて火を止めて混ぜる。
10.
盛り付け、シソ微塵切り2枚分程度をちらし完成。
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