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わらびのシャキシャキ和え♪
by ミント15♪
アク抜きしたわらびを、生姜、人参、塩昆布で和えたものです。シャキシャキのわらびに、生姜や昆布の旨みが効いて美味です〜♡
コツ、ポイント
タンサンを入れ過ぎたり、煮込んでしまうと、柔らかくなり過ぎて、ベチャベチャして美味しくないので、シャキっと感を残す事がポイントです。 わらびがしっかり、浸る水量にして下さいネ。
材料
わらび
適量
重曹(タンサン)根元用
小さじ1
重曹(茹でる用)
小さじ1/2
生姜
30g
人参
1/2本
塩昆布
お好み量
このレシピの生い立ち
実家は田舎なので、山菜の宝庫です。毎年、季節になると母とおしゃべりしながら、山菜採りを楽しんでいます♪ 今年の初わらびで、まずは定番の和え物を作ろうと(о´∀`о)
1.
わらびは、採って(買って)来たら、少しでも新鮮な内にアク抜きをしてしまう。 これは採って来て30分も経たないものです。
2.
まずは、大きめの鍋に水をはり、わらびをよく洗った後、根元を揃え、切り落としておく。
3.
大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かす。タンサンを振り、わらび全体を持って立てる様にし、切り口にタンサンを付けておく。
4.
沸騰した鍋に、タンサンを少々入れ、一気に③を入れたら、すぐに火を止め、落とし蓋をして、そのまま一晩鍋につけておく。
5.
④でアクの出た水を捨て、何度か水を換えながら流水で洗い流し、念の為、きれいな水の中に30分程浸したら、アク抜き完了です。
6.
【補足】わらびはアクが強いので必ずアク抜きが必要です。アク抜きさえすれば、えぐみや苦味などもなく、美味しく頂けます♪
7.
生姜は皮を剥き、千切りに。人参も千切りに。⑤のわらびは水気を拭き取り、食べやすい大きさに切る。
8.
ジッパー付きのストック袋に、わらび、生姜、人参を入れ、塩昆布を加えたら、外袋から軽く揉んで馴染ませ、冷蔵庫に保存する。
9.
【補足】すぐにでも食べられますが、保存して3日目位が味がしみて、一番美味しいです(*^▽^*)♡
10.
麺つゆに浸したわらびを、おそばに乗っけて、山菜そばにしても美味しいです♪
https://cookpad.com/recipe/7507332
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