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中華麺
by クックRMTZFY☆
自分用
材料
(16食分)
重曹
小さじ8
塩
小さじ4
ぬるま湯
920g
強力粉
1800g
全粒粉
200g
このレシピの生い立ち
自分用
1.
重曹、塩、ぬるま湯混ぜる
2.
小麦粉に窪みのつけ①を入れる。ポロポロの米粒になるまで混ぜ、15分放置
3.
固めて冷やご飯くらいの硬さにする、うどんみたいに踏む、1時間休ませる
4.
また踏む、1時間休ませる 180gでわける
5.
パスタマシンで伸ばして折ってを4回繰り返す
6.
目盛り4、1.8mm延ばして製麺
7.
2〜4日休ませる
8.
1分湯掻く、氷水で締めるとつるつるが引き立つ
9.
水減らしてもいいかも
https://cookpad.com/recipe/7510415
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