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モツだけを使ったモツ煮(豆腐入り)
by kuisugiマサ
色々入れて煮るレシピも有りますが、モツだけで煮て、豆腐などを後入れする、居酒屋風に仕上げてみました。
コツ、ポイント
モツの臭み消しで、下茹で時に酒や焼酎で煮るとマスキングし易いです。
材料
豚大腸(ボイル)
400g
ネギみじん切り
5cm
生姜みじん切り
3cm
ニンニクみじん切り
1片
水
400cc
だしの素
適量
醤油
小さじ1
みりん
大さじ1
酒
大さじ1
味噌
大さじ1
赤味噌
小さじ1
このレシピの生い立ち
船橋加賀谷の特製モツ煮を目標に仕上げました。 もっと味濃かったので味噌で調整、もっと煮れば柔らかくなるかもです。 23.5.15加筆
1.
モツは開封し、お湯で1回茹でこぼす。
2.
葱・生姜・にんにくは全てみじん切りにする。
3.
薬味を油で5分弱火で炒め、モツと水を入れ煮る、出汁・酒・みりんで約40分弱煮で煮る、味噌、醤油を入れ40分煮る。
4.
味を調整しながら約1時間半煮て、モツが柔らかくなったら仕上がり。
https://cookpad.com/recipe/7511970
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