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ほっこりウハー ~ロシア風魚のスープ~
by 今日の勝家御膳
じゃがいもと鮭の絡み合いが絶妙です。
コツ、ポイント
・塩を振り、キッチンペーパーで水分を吸うことで、魚の臭みを取る ・野菜出汁にはほかの料理で出た野菜くずを使ってもOK。風味は変わります ・灰汁はきちんと取る ・人参の生煮えを避けるため20分煮込む。人参だけ別に下茹でしても○
材料
(3食分)
鮭
200g程度
☆自然塩
2g程度
胡椒
適量
人参
2分の1本
じゃがいも
1個
玉ねぎ
1個
ディル
2本
□レモン汁
小1
□自然塩
適量
無塩バター
5g×3皿
■
野菜出汁
水
1リットル程度
野菜くず
適量
○自然塩
小1
○ローリエ
1枚
このレシピの生い立ち
ディルが元気に育っていたので、これを使ってスープを作りたいなと。 実家から届いた野菜に割引シールの貼られた鮭の切り落としで作りました。
1.
鮭に☆を振り、10分ぐらい置いて水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
2.
人参とじゃがいもは皮を剥き、一口大の乱切りにします。 玉ねぎはくし切りにします。 皮は4の野菜出汁に使いましょう。
3.
ディルは茎を粗く切り、葉はみじん切りにしておきます。
4.
鍋に野菜くずと○を入れ、沸騰させたら弱火で30分煮ます。 面倒ならこれを省いて水を使ってもOK。
5.
ザルで濾した4とディルの茎を琺瑯鍋に入れ、沸騰させます。 水を使う場合はここで○を入れます。
6.
玉ねぎと胡椒を挽いた鮭を加え、灰汁が出たら除き 、弱火で10分煮ます。
7.
人参とじゃがいもも加え、灰汁を取りながら弱火で20分煮込みます。
8.
□で味を調え、器に盛り、バターを乗せ、3のディルを散らしたら出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/7512353
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