甘辛く煮た鶏肝。仕上げの味噌で臭みが消え,出来たてはふっくら,一日置くとしっかりと味がしみてますます美味しくなります。
コツ、ポイント
肝の汚れや油は取り除いて,洗うときはかる~くもんで血合いを出して。
玉ひもはお好みで,全量肝でも。
切るときはやや大きめにするとふっくら煮上がります。固くなるので,肝に火が通ったら煮すぎないように。常備煮になるように少し辛めです。
1.
肝は10分くらい水につけ,軽くもみ洗いし大きめの一口大に切る。もう一度水の中で軽く振り洗いし,血合いを出す。
2.
ひもも軽く洗い,食べやすく切る。
卵はつぶさないように。(写真はレシピの倍量)
3.
鍋に■の調味料と,水大さじ1と生姜を入れ一煮立ちし,肝と玉ひもを入れる。
中火~弱火で煮る。(ふたはしない)
4.
肝に箸をさして透明な汁が出るようになれば味噌を溶かし入れる。
火を弱め味をみながら煮る。
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