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【一瞬で無くなる】ジューシー麻婆茄子
by たっちゃんやん
茄子がジューシーで肉の旨味が凝縮された一品です! お子さんでも食べれる辛くない麻婆茄子になってます。
コツ、ポイント
茄子を油通しするのと豚ひき肉を焼肉感覚で焼く(メイラード反応)のがポイントです!
材料
(2人分)
長ネギ
1/2本
茄子
3本
豚ひき肉
150g
塩
適量
サラダ油
鍋底1センチ
ニンニクチューブ
適量
豆板醤
大さじ1
甜麺醤
大さじ1
水
200cc
創味シャンタン
大さじ1/2
お酒
大さじ1
しょうゆ
大さじ1/2
ごま油
大さじ1/2
ラー油
大さじ1/2
水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1、水大さじ2を混ぜたもの)
全量
酢
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
色んな方のYouTubeをみて自分なりにアレンジしてみました。
1.
長ネギ1/2をみじん切りする
2.
茄子をひと口大に乱切りする(小さくなるから結構大きめでOK)
3.
切った茄子の皮を下にして、全体に軽く塩を振る(浸透圧で水分を抜く)
4.
フライパンに鍋底1センチの油を入れて、中火で火にかける
5.
油が温まったら茄子を焼き目が着くまで素揚げする
6.
茄子をボウルに取り出したら、フライパンの油を大さじ1ほど残してキッチンペーパーで吸収する
7.
豚ひき肉をカリッとするよう中火で火にかける(炒めるというより焼肉の要領)
8.
豚ひき肉に軽く焦げ目がついたら茄子と同じボウルに移す
9.
フライパンにニンニクチューブ適量、豆板醤大さじ1を入れる
10.
フライパンを傾け、油溜まり(ひき肉 炒めた油)を作った状態でニンニク、豆板醤を炒める
11.
ニンニクと豆板醤の香りが立ってきたら、甜麺醤大さじ1を焦げないよう弱火で炒める
12.
フライパンに水200cc、創味シャンタン大さじ1/2、お酒大さじ1を入れ中火で沸騰させる
13.
沸騰したら、しょうゆ大さじ1/2、ごま油大さじ1/2、ラー油大さじ1/2を入れる
14.
ボウルに移した茄子と豚ひき肉と長ねぎをフライパンに戻す
15.
火を止めてから、水溶き片栗粉を回しかける
16.
お酢小さじ1/2を入れる
17.
盛り付けておわり
https://cookpad.com/recipe/7517037
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