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四川風炒飯
by イカれたマジキッチン
花椒の痺れる辛さと唐辛子の風味が食欲をそそる!四川風の味付けの炒飯です!
コツ、ポイント
火加減は終始強火です。
材料
■
花椒辣油材料
花椒
大さじ1くらい
生姜
薄切り5枚分、針生姜にしておく。
豆板醤
小さじ2
唐辛子粉
大さじ1
ごま油
固形物が浸るくらい。
■
ネギ油材料
長ネギの青いところ
2本分
鶏皮
むね肉1枚分
サラダ油
長ネギや鶏皮が浸るよりも気持ち少なめ
塩
適量
■
本調理用材料
花椒(追加で入れるならば)
小さじ1
豆板醤
小さじ1くらい、お好みで。
唐辛子粉(追加で入れるならば)
お好みで
卵
2個
ご飯
茶碗2杯くらい
長ネギ
10cm分くらい
チャーシュー
好きな量
塩胡椒
適量
■
合わせ調味料材料
醤油
小さじ1
紹興酒
大さじ1
オイスターソース
小さじ1
このレシピの生い立ち
辛いものを食べたくなったので作りました!明日のトイレでケツがえらいことになりそうで今から戦々恐々としてます!!
1.
まずは花椒辣油。フライパンの中にごま油、花椒、豆板醤、生姜を入れて加熱。香りが立ったら火を止めて唐辛子粉を入れて漉す。
2.
具材を切ります。今回はチャーシューと長ネギを使った他、花椒の粒も入れてます。
3.
チャーシュー、長ネギは細かく切っておきます。花椒は入れても入れなくてもいいですが、入れずに作ることをおすすめしときます。
4.
花椒辣油とネギ油(中華そば参照)を合わせておき、フライパンに入れ、豆板醤、花椒を入れて加熱。香りが立ったら卵を入れます。
5.
半熟になるまで軽く混ぜながら加熱したらご飯を入れて全体に卵が行き渡るように混ぜたら卵でご飯をコーティングするように加熱。
6.
パラッとしてきたらフライパンを煽ります。塩胡椒で軽く味をつけた、全体がパラッとしたら合わせ調味料。
7.
チャーシューと長ネギを入れて全体が馴染んだら完成。
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