1.
【シロップ】を作る。鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかけて、沸騰したら火を止め、よく混ぜて溶かす。別の容器に入れ冷ます。
2.
冷めたシロップは、あればこのような容器に入れておくと使いやすいです。冷めてからお好みでリキュールを加える。
3.
ジェノワーズをスライスする。薄い皿をガイドにして、ジェノワーズを回しつつ少しずつ切ると、均一に切りやすい。
4.
ジェノワーズがスライス出来たら、乾かぬようラップをしておく。サンドが1層の場合2枚、2層にする場合は3枚スライスする。
5.
お好みのフルーツをカットする。(今回はマスクメロンを使います)
中~大玉メロンなら、サンド1層で約2台分です。
6.
水分の多いフルーツは、カットしたらキッチンペーパーを敷いたバットなどに並べて、上にキッチンペーパーを乗せ水分を必ず取る。
7.
デコレーション用の生クリームを泡立てる。大きいボウルに生クリームとグラニュー糖、お好みでバニラエッセンスを入れる。
8.
ホイッパーでよく泡立てる。ドロっとして、クリームを垂らしたあとが少し残るくらいまで立てる(7分立て)
9.
サンド用クリームを立てる。8のクリームの1/3~を別のボウルに分けて、角が立つまで泡立てる。残りのクリームは冷蔵する。
10.
スライスしたジェノワーズの底の1枚を回転台の中心へ乗せる。2のシロップを、まんべんなくジェノワーズへかける(少な目に)
11.
サンド用のクリームを少し乗せて回転台を反時計回りで回しつつ、パレットナイフで塗り伸ばす。
12.
最後にパレットを写真の位置で水平に固定し、パレット左側を少し上げ右側はクリームにつけたまま回転台を回して平らにならす。
13.
お好みのフルーツを少し内側に並べる(ギリギリに並べると、はみ出してくるので注意)
14.
フルーツの上へ生クリームを2回くらいに分けて乗せて、パレットナイフでフルーツの隙間にクリームが入るよう塗り伸ばす。
15.
最後に、パレットナイフで上部と周りを平らにする。
16.
ジェノワーズを上に乗せて回転台を回して見て位置を合わせたら、回転台を回しながら上から軽く押さえて、平らにする。
17.
横にはみ出たクリームはパレットナイフでならしておく。ジェノワーズのカスが落ちていたら、取り除いておく。
18.
サンドしたジェノワーズの上に、シロップを多めにかける。
19.
クリームを塗る。冷蔵しておいたクリームの1/2程取り、角が立つくらい立て上に乗せる(塗りづらくなるので固すぎ注意)
20.
クリームをパレットナイフで塗り伸ばして、最後に平らにする。写真くらいはみ出させる。
21.
クリームが足りなければ足して、パレットナイフの先端に、立てた生クリームを多めに取る。
22.
ケーキの側面に軽く塗りつけたら、またパレットにクリームを取り、塗りつける作業をクリームで覆われるまで10回ほど繰り返す。
24.
側面の仕上げにパレットナイフを写真の位置で固定し、パレットナイフの手前は少し浮かせて回転台を回して表面を平らにする。
25.
ケーキの上部に、クリームがはみ出る位になればOK。
26.
ケーキ上部を仕上げる。パレットナイフを水平に、外側から内側へそっとすり切りながらクリームを平らにしていく。
27.
飛行機が着陸するようなイメージで丁寧にやると良いです。
28.
完成したら、ケーキを皿やトレーに移す。パレットナイフを回転台の下に押し付けながら真ん中位まで差し込む。
29.
少しケーキを浮かせ、手のひらを奥まで差し込みパレットを右側へずらし持ち上げる。皿に乗せ反対の手順で手とパレットを抜く。
30.
クリームを少し柔らかめに立て、口金を入れた絞り袋へ入れて、上部をねじって人差し指の親指の付け根で止めて持ち、絞る。
31.
クリームを絞る時、反対の手は下から手のひら全体をつかって支えにします。
32.
ケーキの絞りが出来たら、お好みのフルーツなどを飾って仕上げる。絞ったクリームが、フルーツ等に押されてズレないように注意。
33.
カットして提供する場合は、カットしてから飾ると仕上がりが綺麗です。
34.
※ジェノワーズを自作する場合はこちらのレシピをどうぞ。(ID:7514526)
35.
※パレットナイフの使い方は人差し指を支点にして、親指と中指で舵を取るようにします。持ち方は写真を参考にして下さい。
36.
※絞り袋はこの様に持つと絞りやすいです。絞る時、反対の手は下から添えるだけです。
37.
※生クリームは、動物性と植物性の物を混ぜた方がボソボソになりにくいです。動物性は40%以上の乳脂肪分が保形性が良いです。
38.
※立てた生クリームが余ったら、パンにつけたり、コーヒーに入れたりしても美味しいです。
39.
※酸っぱいフルーツを使用する時は、生クリームを甘めにするのがオススメです。