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基本の手ごね食パン
by マルサンパントリー
HBがないけれどパンを焼きたい、などパンを作りたい方に、初めてでも失敗しない手ごね食パンの作り方をご紹介します。
コツ、ポイント
・バターを入れるより前にこねすぎない(バターを入れる前は6割方までにし、段階ごとにこねすぎないこと) ・最終的にツヤ良くなめらかになるまでこねる
材料
(食パン1斤型1個分)
強力粉
250g
砂糖
20g
スキムミルク
10g
インスタントドライイースト
4g
水
157~160g
塩
4.5g
無塩バター
25g
離型油
適量
■
■使用した器具
食パン1斤型
1台
のし台
1台
カード(スケッパー)
1枚
ボウル
1個
秤
1台
めん棒
1本
ヘラ
1本
刷毛
1本
このレシピの生い立ち
ホームベーカリーがなくてもできる食パンの作り方を知りたくて
1.
■下準備<br> ・焼成前にオーブンを190℃に予熱します<br> ・バターは事前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておきます
2.
ボウルに強力粉、砂糖、スキムミルク、インスタントドライイーストを入れて混ぜます
3.
塩を加えてよく混ぜた後、水を加え、ヘラで粉気がなくなるまで混ぜます
4.
■こね:10~15分 ひと塊になったら、のし台などこね板の上に取り出してこねていきます
5.
生地をまとめるようにつまんで軽く叩きつけ、折り返してたたむ作業を繰り返しながらこねます
6.
生地を引っ張ってチェックをしながら、ある程度こねてグルテンが形成され、生地に粘り気が出てきたらバターを加えます
7.
バターを生地の上にのせて、生地でバターを包んでこねます
8.
バターが入るとグルテンが切れ生地に粘り気がでますが、しっかりこねると生地がこね板に付着せず、なめらかな状態になります
9.
生地を伸ばしても簡単に切れず、ツヤが出たら捏ね上がりです
10.
■一次発酵:30~40分 生地をボウルに入れ、ベーキングシート、ふきんをかけて一次発酵します
11.
■ガス抜き、分割 約235g×2個になるようにスケッパーと秤を使って分割します
12.
■ベンチタイム:15~20分 丸くなるよう軽く形を整え、ベーキングシート、ふきんをかけてベンチタイムをとります
13.
1斤用の食パン型に離型油を塗ります
14.
■成形 生地の空気を軽く抜き、めん棒で伸ばします
15.
生地を裏返し、左右を中心に折りたたみ、めん棒で伸ばします
16.
生地をクルクルと巻き込みます 巻き終わりは少しつまんで閉じます
17.
■二次発酵:約60分 閉じ口を下にして食パン型に並べ入れ、ベーキングシート、ふきんをかけて二次発酵します
18.
■焼成 190℃で約30分焼成します
19.
焼成後、型に入れたまま衝撃を与えて型から外し、ケーキクーラーなどの上に置いて粗熱を取ります
https://cookpad.com/recipe/7520534
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