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文旦のマーマレード(宿毛文旦研究会参考)
by ヒナチョ
高知の特産果物、文旦。実が美味しいのはもちろん綺麗で肉厚な皮もマーマレードで美味しくいただけます。作ってみたら意外と簡単
コツ、ポイント
③は苦味を抑えるため。 完成直後は苦味が強いので、2〜3日冷蔵庫で寝かせてから食べるのがおすすめです。
材料
文旦の皮
2個分(300g)
文旦の果肉
2〜3房
グラニュー糖
250g
塩
ひとつまみ
レモン果汁
1/2個分
このレシピの生い立ち
母に作り方を聞いたら、宿毛文旦研究会 あゆみ会オリジナルレシピを紹介されました。しかし、レシピ通りでは量が多く、甘さも母が調整したレシピになります。
1.
皮を2〜3ミリの千切りにする。 白いワタは取り除かない。
2.
たっぷりの熱湯でワタが透き通るまで煮て(5〜7分)ザルにあげ、ゆでこぼす。
3.
ボールに水を入れ、皮をもみ洗いし、しっかり水気を絞る。これを2回ほど繰り返す。 初めは水が濁る。
4.
③の3回目は、水分が残るよう、軽く絞る。
5.
厚手の鍋またはホーロー鍋に④とグラニュー糖、果肉、レモン汁を入れ中火で10分位煮詰める。
6.
塩を入れ、さらに水分がなくなり照りが出るまで15分くらい煮詰める。
https://cookpad.com/recipe/7521074
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