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筍とアラスカ豆の翡翠煮
by なーちゃんのお鍋
口当たり、見栄え共に、ひと工夫で美味、シワのない美しい翡翠煮ができます。旬の筍と共にどうぞ
コツ、ポイント
ゴリゴリして豆に傷をつけるのがコツです。 これでしわしわになるのを防げます。煮たたせず静かに火を入れて、冷ましながらゆっくりお出汁の旨みを吸わせるのがコツかな?!
材料
■
豆
塩
ひとつまみ
出汁
200cc
砂糖
小さじ1
自然塩
小さじ1/3
このレシピの生い立ち
旬の筍が掘れる時期に実るアラスカ豆。 淡白な素材には好きなお出汁の旨味を吸わせて。 味付けもシンプルに素材の味を大切に。
1.
アラスカ豆は畑で育てています。 採れたての豆は鞘から出してナイロン袋にいれます。
2.
ナイロン袋に塩をひとつまみ入れて、シンクでゴリゴリして、皮に傷をつけます。
3.
そのまま鍋に水を入れて、ナイロン袋の豆と塩を入れて、弱火にかけます。
4.
出汁に調味料をいれて溶かします。筍の水煮を入れて3分弱火で煮ます。
5.
③は煮立てなくても色が鮮やかになったら火からおろして、ザルにあげて水を切ったら④に入れてひと煮立ちしたら火を止めます。
https://cookpad.com/recipe/7525523
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