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さくほろディアマンクッキー
by あかりん☆cook
米粉を使うことでさくほろ食感のクッキーが楽しめます。また、グルテンフリーなのでしっかり捏ねても影響ないので簡単です!
コツ、ポイント
今回はラカントを使っていますが、もちろんグラニュー糖でも美味しくできます。 アレンジ無限大なので、いろいろ試してみるのもアリです!
材料
(直径3cm約60枚分)
■
〚基本の生地〛
マーガリンorバター
100g
米粉
120g
ラカント
50g
卵黄
1個分
グラニュー糖
適量
このレシピの生い立ち
いつものクッキーを米粉に置き換えて作ってみました。
1.
常温に戻したマーガリン(バター)をゴムベラでクリーム状になるまで練る。
2.
クリーム状になったらラカントを加えて、よく練り合わせる。
3.
次に卵黄を加えて更によく混ぜる。 ※しっかり乳化させる事で美味しいクッキーになります!
4.
よく混ざったら米粉を食わせてさっくり混ぜ合わせていき、ポロポロしだしたら手でよく捏ねてまとめる。
5.
一纏めに出来たら3等分に分けて、それぞれ味付けしていく。 プレーンはそのまま15cmの棒状に伸ばし、ラップで包む。
6.
〚きなこクッキー〛 きな粉5gを入れてよく捏ねて、合わさったら15cmの棒状に伸ばし、ラップで包む。
7.
〚ココアチョコチップクッキー〛 ①ココア5gを入れてよく捏ね合せ、適当に砕いたチョコレート15~20gを入れてまとめる。
8.
②同様に15cmの棒状に伸ばし、ラップで包む。
9.
出来た生地は1時間程冷凍庫に入れて休ませる。
10.
生地の周りにに余った卵白を塗り、グラニュー糖をまぶしてから、約1cm厚さでカットする。
11.
クッキングシートを敷いた鉄板に並べ、170°Cに予熱したオーブンで15分〜20分焼いたら完成。
https://cookpad.com/recipe/7525869
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