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韓国風の味で葉物野菜のサラダ風和え物
by スルホン酸ナトリウム
葉物野菜を、韓国風の味付けで、サラダ?和え物?に。
コツ、ポイント
野菜は何でもいい。葉物中心で。たしか番組では、エゴマの葉とか、若大根とか、数種類入れていた。ニンジンは切ってから3分程度レンチンしている(500W)。水菜でも作っている。だいぶ水分が出たので、和えたらすぐ食べた方がいい。
材料
(2~3人前)
■
具・1 野菜
キャベツ
6分の1玉
ニンジン
小1本
玉ねぎ
中16分の1玉
■
具・2
キムチ
30g
■
和え衣・1 鹹味(2)
味噌、豆、赤
小1
(オプション、コチュジャン)
(-)
■
和え衣・2 甘味(1~2)
オリゴ糖
小2分の1
ハチミツ
小4分の1
■
和え衣・3 酢味(2)
食酢
小1
(オプション、梅エキス)
(-)
■
和え衣・4
キムチの汁
小2分の1
■
和え衣・5 だし
そばつゆの素
小2分の1
(オプション、アミの塩辛)
(-)
■
和え衣・6 その他の材料
七味唐辛子(辛味)
小4分の1
ゴマ油
小2分の1
切りゴマ
小2分の1
(オプション、おろしニンニク、チューブ)
(3mmくらい)
(オプション、おろしショウガ、チューブ)
(5mmくらい)
このレシピの生い立ち
テレビを見ていておいしそうだったので、あり合わせ「的」な材料で作って見た。
1.
作り方は、和え衣をすべて合わせて、具材と和えるだけ。以上。
2.
tvNだと思うが、ナPDのバラエティ、「三食ごはん」シリーズの中の女子三人組「山村編」で、…
3.
…ヨム隊長だったかセアだったかが作っていた野菜のあえ物、おいしそうだな、と、思ったので、似た感じの味を作ってみた。…
4.
…初めはコチュジャンのストックがあったので使ったが、なくてもできそう、と、思ったので改良して、…
5.
…ここまでにしました。分量のポイントを以下に。
6.
まず、和え衣の味付けの骨組みとなるのは、鹹味(しおあじ)と甘味と酸味。…
7.
…これら3者をほぼ同量で合わせるのが第一のポイント。ただし、塩味は味噌とコチュジャン、甘味はオリゴ糖とハチミツを…
8.
…使ったので、それぞれ当初は小2分の1ずつだった。完全に3者同量だと、甘味がうるさい感じだったので、…
9.
…最初半量にしてから、調整してその中間になった。お好みで調整してほしい。
10.
そのほかの和え衣の材料としては、キムチの汁。これはマスト。これがあると一気に韓国風の味になる。
11.
魚のだし系の味も欲しい。彼女らは韓国らしく、アミの塩辛か何かを加えていたが、ここはカツオだしで代用。そばつゆの素を…
12.
…使ったが、これを使う場合、塩味と甘みがバランスが取れているので、最初の3味をあまり邪魔しないのがいい。もちろん、…
13.
…おだしをそのまま使ってもいい。
14.
その他、彼女らは一味を使っていたが、私は辛いのは苦手なので、七味を、それも半量にして入れ、あとはゴマゴマさせる。…
15.
…おろしにんにくとショウガはお好みだが、入れるなら生姜をニンニクの倍量程度にする。
16.
以上。
17.
(記:2023/05/10 22:38:16)
https://cookpad.com/recipe/7526445
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