1.
動画はこちらhttps://youtu.be/MjeidIMAnsU
2.
【りんごのはちみつ煮】りんごを1cm角切りにしたら、レモン汁を加え、ざっくり混ぜる。
3.
はちみつを加え、レンジ600Wで2分加熱する。
4.
ざっくり混ぜて、さらに2~3分、途中数回混ぜながら、柔らかくなるまで加熱する。少し透き通るぐらいまで。
5.
ブランデーを加えてざっと混ぜたら、茶こしでシナモンを振り入れ、またざっくり混ぜる。よく冷まし、冷蔵庫に入れておく。
6.
【クランブル】クランブルの材料を全てボウルに入れる。
7.
手でバターをつぶしながらすり混ぜ、そぼろ状にする。冷蔵庫に入れておく。
8.
【ケーキ生地】オーブンを200℃に予熱する。型にクッキングシートを敷いておく。
9.
湯煎用のお湯を準備しておく。薄力粉、BPを混ぜておく。
10.
バターを柔らかくなめらかにする。(※マヨネーズぐらいの柔らかさ)
11.
グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度よくなじませる。
12.
ハンドミキサーの低速で、3~4分混ぜて白っぽくする。
13.
途中、1~2回、縁の生地をこそげ落としながら混ぜる。
14.
溶き卵を湯せんで30~33℃に温める。だいたい人肌ぐらいです。
15.
温めた溶き卵をバターに6回に分けて加え、その都度、ハンドミキサーで完全になめらかになるまで混ぜる。
16.
途中、1~2回、縁の生地をこそげ落としながら混ぜる。
17.
ヘラに持ち替え、バニラオイルを加えて混ぜる。
18.
アーモンドプードルを加え、ダマをつぶしながら練り混ぜ、なめらかにする。
19.
薄力粉・BPをふるい入れ、切り分けるように折り混ぜる。
20.
粉っぽさがなくなったら、型に少量入れて、平らにならす。約1cmぐらいの厚さです。
21.
’’はちみつりんご’’をザルにあげて水気を切ったら、残りの生地に加え、りんごを潰さないようにやさしくざっくり折り混ぜる。
23.
冷蔵庫からクランブルを出し、生地の上にまんべんなくのせ、軽く押さえる。
25.
【焼成後】焼きあがったら、型を低い位置からほんの軽めに落とし、ガス抜きをする。焼き縮み防止。
26.
※クランブルが崩れやすいので、通常のパウンドケーキよりそっと落としてください。心配であればここは省略してもいいです。
28.
冷ましている間に、シロップを作る。グラニュー糖に熱湯を加え、混ぜ溶かし、レンジ600Wで20秒温め、ひと煮立ちさせる。
30.
ケーキを型からそっと出し、側面(4面)にシロップを打つ。
31.
ラップを敷いて、少量のシロップをたらし、そこにケーキをのせる。※シロップは使い切りではありません。
32.
温かいうちに2重にラップをして、常温で4時間寝かせる。