1.
《下準備》
発酵器温度35〜40℃にする。
計量する。
クリームチーズは絞り袋に入れる
2.
《生地作り》
手ごねorホームベーカリーorミキサーで生地を捏ねる
※ココでは手ごねです。ツルンとした生地になるまで。
3.
〜1次発酵〜
35〜40℃で30分〜
ひとまわり大きくなればOK
4.
〜分割〜
9等分にした、うち3つは1/2に切って半量にする。(計12等分)
ベンチタイム10分〜
5.
〜成形〜
ウインナー編
小さい生地から成形。
横15cm、縦5cmほど伸ばしたら手前にマスタードをぬる。
6.
細かく巻いて20〜25cmほどに棒状にのばしていく。
7.
伸ばした生地を3巻きをして、巻き終わりは前の生地の下に入れる。
8.
生ハム編
縦12cm横20cm出したら手前に生ハム広げてクリームチーズ絞る。
さらにお好みでペッパーをふる
9.
生ハムを包むように手前から巻いていき棒状に成形する。片方は平べったくし、もう片方は細めにする。
12.
それぞれにペーパーを用意。
2次発酵35〜40℃で20分〜
予熱入れる
お湯を沸かす
☆を入れる
13.
《ケトリング》
どちらも片面20〜30秒ずつ茹で両面できたら天板へのせる
14.
《焼成》
ピザチーズをのせて焼く。
200℃16〜17分
※ ※オーブンによって異なるので色見ながら焼いてください。
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