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北島豚のピッカータ、プルーンのサラダ添え
by 北海道食べる通信
余市町の北島ポークと、同じく余市のそうせい農園のプルーンを使った一品。
材料
(1人前)
北島豚ロース又は肩ロース
200g
塩・黒胡椒
適量
卵
半分
粉チーズ
大さじ1.5
パセリ(みじん切り)
ひとつまみ
小麦粉
適量
オリーブオイル
大さじ2
トマト中サイズ(くし切り)
1/4個
プルーン
1個
サラダ(お好みの葉野菜)
適量
レモン
1/8カット
A塩
ひとつまみ
Aレモン汁
2g
EXVオリーブオイル
6g
このレシピの生い立ち
☆監修:Ostrea ESTESTEST 宮下友則シェフ 使用食材:北島ポーク肩ロース、そうせい農園プルーン
1.
北島豚の余分な脂身をカットする。焼いたときの反り返り防止のため3か所ほど筋切をして、塩・黒胡椒で下味をつける。
2.
ボウルに卵を割り入れ、粉チーズ、パセリを入れしっかりと混ぜ合わせる。
3.
①の豚肉に小麦粉をまぶし、②にくぐらせまんべんなく卵液をまとわせる。
4.
中火に熱したフライパンにオリーブオイルと①で切り離した脂身をいれ脂身を溶かす。(脂身は溶けきることはありません)
5.
豚肉を入れ中火で2分、弱火で2分、焼き色がきれいにきつね色になるように焼く。(衣がはがれやすいので肉を動かさない)
6.
焼き色がきれいなきつね色になったらフライ返しでひっくり返し、中火で2分、弱火で2分程度焼く。
7.
金串など刺してみて、中までしっかり火が通っているか確認し、肉を取り出し、アルミホイルで包んで、お肉を休ませておく。
8.
フライパンにトマトを入れ、軽く塩をして中火で焼き色がつくまでソテーする。
9.
休ませた豚肉を食べやすい大きさにカットにしてお皿に盛り付け、焼いたトマトを乗せる。
10.
プルーンは種を取り除き8分割にして、サラダと合わせてAの調味料をすべて入れざっくりと和える。
11.
プルーンを上に盛りつけ、カットレモンを添えてできあがり。
https://cookpad.com/recipe/7533578
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