文字サイズ:
小
中
大
印刷する
上南粉を使った本格くるみゆべし
by naosy21
上南粉と白玉粉を使った東北の本格的くるみゆべし
コツ、ポイント
白玉粉だけで作るレシピをよく見るが、上南粉を入れると独特の食感がでる。東北なら一般のスーパーで手に入る。砂糖液は砂糖が溶ければよいので軽く温めるだけでよい。みりんがこくを出すので必ず入れたい。しっかり冷やしてからでないと切りにくい。
材料
(4cm角×12個)
砂糖
130g
水
130cc
しょうゆ
20cc
みりん
10cc
塩
ひとつまみ
白玉粉
60g
上南粉(山科粉)
40g
くるみ
40g
もちとり粉
適量
このレシピの生い立ち
いつもは大量にあるいちじく煮の汁で作るのだが、ない人がほとんどなので砂糖で配合してみた。
1.
くるみを160℃のオーブンで7分~8分から焼きして刻む。白玉粉はざる目を通すかミルで粒を砕く。
2.
分量の水に砂糖を溶かす。少し温めると溶けやすい。しょうゆ、みりん、塩も砂糖液に合わせておく。
3.
合わせた粉に2の合わせ汁を加えて混ぜ合わせ、くるみも加えて混ぜる。
4.
型にオーブンペーパーを敷き、生地を流し入れて、湯気のたった蒸器で中火で15~20分蒸す。蒸し器でなく鍋でも蒸せる。
5.
さわって固まっていれば鍋からはずして型のまましっかり冷ます。暖かいうちはかなり柔らかいが冷めるとしまる。
6.
もちとり粉をふって好みの大きさに切る。ほんとうは氷もちなんだろうが、別にもちとり粉で十分。包丁を湿らせると切りやすい。
https://cookpad.com/recipe/7534789
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.