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干たこでたこ飯
by 551Makochi
兵庫県は明石の郷土料理、干したタコで作る旨味凝縮たこ飯! 干したたこが手に入ったら是非★
コツ、ポイント
米1合で炊く場合、出汁は200cc準備 米3合の場合は、出汁700cc準備しておくとOK。
材料
(米2合分)
米
2合
■
【出汁】
昆布
約5g
鰹節
約6g
干たこ
約30g
水
約500cc
■
【合わせ調味料】
薄口醤油
大さじ1.5
日本酒
大さじ1.5
みりん
大さじ1
塩
小さじ1/3
針しょうが
適量
このレシピの生い立ち
干したこ、なかなかよいお値段がするので手に入る機会は少ないのですが、やっとゲットしました。 明石では釜飯で炊き、お焦げも美味しい★
1.
たこの干物を手に入れました。 干物は旨味が凝縮!これで鬼うまたこ飯を作ります。干たこをハサミで必要分カット。
2.
★出汁をとる たこをサッと水で流し、昆布と鰹節と共に水に一晩漬けて水出しする。 鰹節はお茶パックに入れる。
3.
インスタントコーヒーの空瓶がとても便利。 たこが水で柔らかく戻ったら、小口にカットする。
4.
★炊飯 米を洗って釜に入れ、合わせ調味料、たこ、針しょうがを加える。
5.
出汁を注ぎ炊飯。 500ccを加えた水は昆布等が吸水し、約450ccほどになっている。 メモリ2合にピッタリ。
6.
炊き上がったら底から混ぜ合わせる。
7.
完成★ 紅しょうがや小口ネギを散らしても。
https://cookpad.com/recipe/7535628
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