お肉はジューシーに!衣はサクッと!
パパが作るワンランク上のヒレカツをどうぞ!
コツ、ポイント
揚げるまでの下処理が肝です!
肉はジューシー、衣はサクッとするためにも、手間をかけてください^_^
このレシピの生い立ち
色々な人のレシピを試して、たどり着いた一品です!
1.
豚ヒレブロック肉を均等に切る。
後で叩いて薄くするので、厚め(1.5cmくらい)でOK!
2.
筋切りをして、包丁の背で両面を軽く叩く。
胡椒を全面にかける。
3.
肉をビニール袋にいれ、塩麹を加えて軽く揉み、冷蔵庫で30分寝かせる。
4.
取り出したら、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取り、小麦粉を薄くつける。
※つけすぎず、しっかりとはたいてください。
5.
溶き卵に大さじ1の水を入れ、箸を使って肉に卵をまとわせる。
※皿の端で余分な卵をきってください。
6.
パン粉をつけます。
※肉を押さえつけず、軽く手でトントンと触るだけ!
7.
170℃の油で両面2分ずつ揚げ、一度取り出し、5分置き、再度190℃の油で片面だけ30秒揚げる。
https://cookpad.com/recipe/7536025
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