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中華風餡掛け茶碗蒸し(香菜風味)
by Gabi
仕上げの胡麻油がパクチー餡と茶碗蒸しの味を一層引き立ててくれます。 ホームパーティーの人気メニューです。
コツ、ポイント
オーブンの温度を高くすると巣が入ってしまうのでオーブン下段で200℃ぐらいで蒸し焼きをして時々卵液の状態を確認してください。 餅は火が通りにくいので、小さめにカットしてください。
材料
(4人分)
えび
8尾
椎茸
2枚
パクチー
1/2束
餅(なくても良い)
2個
卵
4個
鶏ガラスープの素
小さじ6
水(うち100ccは椎茸戻し用)
600cc
片栗粉
小さじ2
醤油
小さじ2
酒
小さじ1
水(片栗粉の水溶き用)
小さじ4
胡麻油 (仕上げ用)
少々
こしょう、塩
少々
アルミホイル
容器用
■
※オーブンで湯煎をする一回り大きめの耐熱容器を準備。
■
※茶碗蒸しは卵1個つきスープ100ccで作ります。
このレシピの生い立ち
何処かで食べた中華茶碗蒸にパクチー餡をかけ胡麻油で仕上げてみたら絶品料理になりました。誰もが美味しいと言ってくれる、おすすめの一品です。
1.
【下ごしらえ】 えびは片栗粉と塩でもみ洗いをして水ですすぐ。2枚にスライスをし、はらわたを取り除き、酒を振りかける。
2.
椎茸は100ccの水で戻し、スライスする。戻し汁はあとでスープに入れるので残しておく。
3.
香菜を微塵切りしておく。
4.
お餅は1.5センチ角くらいに切って耐熱ガラスの容器に等間隔に並べる。
5.
鍋にお湯500ccを沸かし、椎茸の戻し汁も鍋にいれ、小さじ6杯の鶏ガラスープの素をいれてスープを作る。
6.
オーブンを200℃に予熱する。
7.
【茶碗蒸しの準備】ボールに卵を割り入れ混ぜる。粗熱の取れたスープ400ccを卵のボールに入れてよくかき混ぜ卵液をつくる。
8.
卵液を網で濾してから、餅の入った耐熱容器に流し込む。
9.
用意した一回り大きい耐熱容器に卵液を流し込んだ容器を置き、お湯を容器の2センチ高さになるまでお湯を注ぐ。
10.
卵液の容器にアルミホイルを被せ、オーブン下段に置き、200℃で35分蒸し焼きする。
11.
オーブンから取り出し、箸を刺して卵が戻ってこなかったら、茶碗蒸しの出来上がり。
12.
【餡の準備】 餡の準備は茶碗蒸しをオーブンで蒸し焼きしている間に準備する。
13.
スープ残りにスライスした椎茸をいれ、火にかける。沸騰したらエビをいれて軽く煮る。
14.
鍋にしょうゆ小さじ2杯と酒小さじ1杯、パクチー、こしょう少々を入れて煮立てたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
15.
味を塩で調整し最後に胡麻油で香りを立て仕上げます。
16.
茶碗蒸しの容器に餡を流し込む。 餡掛け茶碗蒸しの完成。ちょとパクチーを入れすぎちゃいました。この半分くらい量で十分。
17.
各自取り分けて食べる。
https://cookpad.com/recipe/7537046
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