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鶏皮の炒り煮
by 比伊助
コラーゲンたっぷりなのに安価で手に入る「鶏皮」を甘辛味にしてみました。
コツ、ポイント
下茹でのアク取りは丁寧にやって下さいね。 皮に羽根や毛根が残ってたら、下茹で後に抜いちゃって下さいね。(手で簡単に抜けますよ。)
材料
(作り易い量)
鶏皮
300〜500g
生姜
60g
○砂糖
大さじ1
○酒
60cc
○みりん
60cc
○醤油
大さじ1.5
○味噌
大さじ1.5
○鷹の爪(輪切り)
ひとつまみ
刻みねぎ
適量
七味唐辛子
適量
このレシピの生い立ち
近所のスーパーで「鶏皮」が安く売ってたので買ってきた。 昔、近所の居酒屋の大将に教えてもらったお通しで出た「鶏皮料理」のレシピを思い出しながら作ってみました。
1.
鶏皮は下茹でします。 フライパンに水を入れ中火にかけます。 全体がフツフツしてきたら鶏皮を広げながら入れます。
2.
再沸騰したらザルにあけて流水で良く洗います。 (アクと脂が出るので、掬い取ってからザルにあけた方がいいですね。)
3.
生姜は、少し太めの千切りにします。 (2)の皮は生姜より太めの千切りにします。
4.
フライパンに○印の調味料を混ぜ入れたら中火で加熱し、味噌が溶けたら(3)を入れて煮込みます。
5.
煮汁が蒸発して、全体的にトロミが出てきたら出来上がり。 粗熱を取ってからタッパーなどに入れ冷蔵庫で保管して下さい。
6.
食べる分だけお気に入りの器に盛り、刻みねぎや七味を振って美味しく頂きましょう。 できたても美味いけど、冷やせば煮凝り風。
https://cookpad.com/recipe/7538159
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