コツ、ポイント
とにかくベチャベチャです!
扱い辛い生地できちんとまとまらなくても、ちゃんと膨らみしっとりもっちりふわっふわのパンになります!
2.
ボウルに強力粉、砂糖、ドライイースト、反対側に塩を入れる
3.
牛乳を600Wで40秒程加熱し、人肌の温度の牛乳を加える
6.
全体がよく混ざったら台に出す
(ベチャベチャです)
7.
凄くベチャベチャするのでスケッパーなとで取りながら捏ねる
10.
根気強く捏ねればひとまとまりになりますが、ギブアップしたらボウルに戻してラップし、2倍の大きさになるまで1次発酵
12.
もう一度ガス抜きし、丸め直す
(1次発酵前より扱いやすい)
13.
※オーバーナイト
濡れ布巾を被せ、ラップをして冷蔵庫で寝かせる(8~24時間)
14.
中間で冷えるまで時間がかかるので多少発酵して膨らみます
(写真の生地は15時間後)
15.
ガス抜きし、丸め直して常温に戻す
(急ぐ場合発酵モード45℃で20分)
16.
2等分し、伸ばして巻きバターを塗った型に入れる
(ベタつきが残って伸ばしにくければ丸めた生地でOK)
17.
生地が型の8割程に膨らんだらオーブンを200℃に予熱を開始する
19.
焼き上がったら型から出し、クーラーで冷ます
(写真は巻かずに丸めました)
https://cookpad.com/recipe/7538496
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