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柴漬け風。なすときゅうりの梅干和え
by sweeterm
箸休め。冷奴や素麺の添えに。倍量にして大量消費。カラフル夏野菜。
コツ、ポイント
・本みりんはアルコールを含むので、酒NGの時は注意!煮切りみりんにしてアルコールを抜くか、みりん風調味料を使う。 ・線切りにしたみょうがを加えると風味UP。 ・漬物ではないため保存は3〜4日程。生なのでお弁当には不向き。
材料
(2人分)
きゅうり
1本
なす
1本
塩
小さじ1/2
梅干し(大)
3個
本みりん
大さじ1
大葉
3枚
(みょうが
1本)
このレシピの生い立ち
以前は祖母のつける梅干しの梅酢で柴漬けを作っていました。今回は梅酢がないので市販の梅干しで即席しば漬け風。 みょうがを入れ忘れ。実家のみょうがが育ったらまた作ろうと思います。
1.
[切る] きゅうりを輪切りにする。
2.
[切る] なすを半月切りにする。 大葉を線切りにする。
3.
✰なすのヘタは… ヘタの付け根から斜めに削ぎ落とす(小刀で鉛筆削る感じ)と無駄がない。
4.
[塩もみ] きゅうりとなすをボウルにいれて塩をふる。もんでなじませたら、30分おく
5.
✰おくと水気が出る。
6.
[絞る] ひとつかみずつ取り、ギュッと絞る。 (ボウル底1cm程たまりました)
7.
[たたく] 梅干しの種をはずして包丁で細かく刻む。
8.
[混ぜる] 絞ったきゅうりとなすにたたいた梅とみりん、大葉を加えて混ぜる。
9.
[一晩おく] 保存容器にうつして30分〜なじませる。 (すぐ食べても美味しい)
https://cookpad.com/recipe/7544764
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