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しっとり!鶏胸肉の塩麹漬け
by soratea
鶏ハムより断然簡単に作れる!家に塩麹がある方にはぜひ試していただきたいです!冷めてる方が美味しいのでお弁当にも!
材料
(鶏肉2枚分)
鶏胸肉
2枚
塩麹
大2〜3
砂糖
小1〜2
米油
大1
このレシピの生い立ち
鶏ハムは生肉を調味液に漬けてから、冷蔵庫に入れて数日後に茹でるという工程が面倒だなと思い、順番を逆にしてみたら、大成功!塩麹でしっとり感も増した感じがします。
1.
鍋に水をたっぷり入れ、その中に胸肉を入れて、弱火でゆっくり火を通す。 胸肉の皮は取っても付けてても構いません。
2.
お湯がフツフツとしてきたら、ボコボコ沸騰させないよう、フツフツの状態を保ちながら5分ほど煮る。 気になるならアクを取る。
3.
そのまま火を止め、粗熱がとれるまで胸肉を入れておく。 夏場は温度管理に注意です。
4.
耐熱のビニール袋に茹でた胸肉を入れ、塩麹、砂糖、米油を入れて袋の中で揉みながら、満遍なく胸肉につける。
5.
空気を抜きながら、ビニール袋を縛り、冷蔵庫で1日漬ける。 お好みの厚さに切ったら、できあがり。
6.
塩麹の塩分によっては、しょっぱいかもしれませんが、塩分が高い方が日持ちもするし、お弁当に入れても安全です。
7.
砂糖は、てんさい糖を使っていますが、なんでもいいです。砂糖、米油を入れることで、しっとりします。
https://cookpad.com/recipe/7545503
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