このレシピの生い立ち
色鮮やかな紫芋を生かした成形で焼いてみました
1.
ボールに☆の材料を順に入れヘラで軽くかき混ぜたら、強力粉を加え更に混ぜ、まとまったら台に移し滑らかになるまでよく捏ねる。
2.
2〜2.5倍の大きさになれば一次発酵完了です。
3.
4分割(80g/コ)にしガス抜きをして、生地の表面を張らせる様に丸め、ベンチタイムをとる。
(目安:30℃で20分〜)
4.
生地を優しくたたいてガス抜きをしたらめん棒で18cmに丸く伸ばす。紫芋あんを40g・ローストクルミ は手で割ってのせる。
5.
クルクルと巻いて閉じ目をしっかりつまみ、18cmに転がしながら整え、閉じ目を下にしてスケッパーで縦半分にカット。
6.
断面を上に向け、生地を交互に入れ替えてクッキングシートをのせたドック型に置き、二次発酵をとる。
(目安:30℃で1H〜)
7.
オーブンを160℃に予熱。8分焼成後、195℃に上げて3分焼成→天板の前後を入れ替えて更に3分焼成。裏面が色付いたらOK
8.
<フィリングの作り方>
紫芋はこちらの商品を使いました。
9.
耐熱ボールに紫芋フレーク30gと水40gを入れよく混ぜ、バター20gを加え500Wで1分レンチン
11.
バターが溶けたら白あんを加え、ゴムベラを使ってよく混ぜる。
カルダモンとシナモンのスパイスをプラスし、ラム酒も少々。
https://cookpad.com/recipe/7546222
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