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手捏ねのバターロール
by ちいみゃ
バターではなくマーガリンを使って生地に練り込みやすくしました
コツ、ポイント
生地を1からつくるのは疲れますがとっても楽しいです! 最初はベタベタですがだんだんもっちりしてくるので不安になりすぎなくても大丈夫です!
材料
(8個分)
強力粉(ゴールデンヨット)
200g
インスタントドライイースト
3g
脱脂粉乳
10g
砂糖
15g
塩
4g
水
100g
マーガリン(小さくカットする)
15g
卵
1個
塗り卵(卵黄と水を合わせた物)
1個
このレシピの生い立ち
学校にいたときに作ったやり方で久しぶりに作って見ました
1.
ボウルに強力粉、砂糖、塩、脱脂粉乳、イーストを泡だて器で混ぜる (砂糖はイーストから離して入れる)
2.
広い台に粉類を真ん中を開けて出す湖のある山のような形にする 真ん中にといた卵を流し込む 中の方から卵と粉を合わせていく
3.
その都度穴を開けながら水を少しづつ入れて一つの生地にしていく
4.
生地なってまとまってきたら広げてマーガリンを入れて柔らかくする カードを使いながらねるように混ぜていく
5.
生地にツヤが出てきたら叩き落とすようにして伸びる生地にしていく 指で膜を広げて指紋が透けるくらいになるまで捏ねる
6.
一次発酵はオーブンレンジの発酵機能で35℃60分 途中空気をだすパンチをする
7.
分割は45g8個分余ったら下につける ベタベタしたら粉を少しつけて丸めていく 天板に並べてベンチタイムさせる40℃20分
8.
空気を抜いてナマコ形に成形していく 少し休ませる 最初に成形したものから巻き終わりを伸ばしながら綿棒で伸ばす
9.
全部成形したら二次発酵させる 35℃30分 終わったらオーブンを余熱する 塗り卵の準備をする
10.
塗り卵を刷毛でぬって焼く 200℃15分 焼き上がったら完成です
https://cookpad.com/recipe/7548505
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