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湯種もちもちレーズン食パン
by みんさんの実験
いつも作っているぶとうパンの覚え書きです。くるみぶどうパンっておいしいですよね。
材料
(184×95×90食パン型)
■
【湯種】
強力粉
30g
熱湯
60g
■
【本捏ね】
■
[ボール①]
強力粉
200gの1/2
砂糖
18g 大さじ2
スキムミルク
6g大さじ1
ドライイースト
6g小さじ1と2/3
■
[ボール②]
強力粉
200gの1/2
塩
2g小さじ1/3
無塩バター(常温)
30g
■
他
ぬるま湯(40〜45℃)
120g
レーズン
120g
くるみ
30g
型バター
適量
ザラメ
お好みで
このレシピの生い立ち
レーズンの産地やものによって全然変わります。おいしいレーズンを使ってください。
1.
湯種作り 強力粉30gに熱湯60gを一気に入れてゴムベラで一気に練る。ひとまとめにして冷蔵庫で冷やす。
2.
レーズンはぬるま湯で数分ふやかして、ペーパーで水気を切っておく。クルミは1cm以下に砕き、生であれば煎る。
3.
ボール①に冷めた湯種を入れる。イーストめがけてぬるま湯を入れ、木べらでよく混ぜる。
4.
イーストが溶けたら、ボール②をすべてボール①に入れる。木べらで混ぜてひと塊になったら台に出す。台捏ね。
5.
8割捏ねくらいでレーズンとくるみを混ぜ込む。2回に分けて混ぜるとよい。
6.
一次発酵20〜25分
7.
分割は2等分。丸め直して濡れ布巾を被せ、ベンチタイム10分。
8.
食パン型にバターを塗っておく。
9.
成形 お好みで。私の場合、20cm弱に丸く広げ、両端を真ん中に折り、手前から丸めます。
10.
二次発酵15〜20分 型いっぱいになるくらい。
11.
表面に水を霧吹き、お好みでザラメをかける。
12.
180℃で25分焼く
13.
焼けたらすぐに型から出して冷ます
https://cookpad.com/recipe/7549615
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