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■インゲン豆のトマト煮込み■
by のおこ
イギリス風ベイクドビーンズ。せっかく手作りなので野菜のフレッシュ感を出しました。《葉酸、鉄分、カルシウム豊富!》
コツ、ポイント
*水でもどした豆はよく洗います。臭みとガスがぬけるそうです。 *今日はgreat northern beansを使いましたが一般的なベイグドビーンズはnavy beansを使うそうです。味はあまりかわらず、大きさの違いくらいです。
材料
(約4人分)
乾燥の白いんげん豆系(navy / great northern / white kidney / cannelliniなど)
200g
ベイリーフ
1枚
☆オリーブオイル
大さじ1
☆玉ねぎ 〈みじん切り〉
1/2個
☆人参 〈みじん切り〉
1本
☆にんにく 〈みじん切り〉
3かけ
★トマトピューレ
200ml~240ml
★トマト缶
1缶(14.5oz/411g)
★水
400ml程
★酢(あればモルトビネガーかバルサミコ)
大さじ1
★ブラウンシュガー
大さじ2
★しょうゆ
大さじ1/2
塩・こしょう
少々
このレシピの生い立ち
白インゲン豆は葉酸、鉄分、カルシウムが豊富なので妊婦の時によく食べていました。缶のと比べるとずっとフレッシュ感があります。
1.
■豆の下準備■ 豆を一晩(10時間程)水に漬けます。ふっくら2倍になっています。
2.
ざるにあげて、水でよく豆を洗います。(こうするとガスがぬけて食べてもお腹がはりません)
3.
豆を鍋に移し、5倍程のたっぷりの水とベイリーフをいれて強火にかけます。
4.
強火でぐつぐつ10分→弱火で1時間~1時間半、、好の柔らかさに豆を煮ます。(蓋を少しずらしてのせます)
5.
煮えたらざるにあげて、端野菜とベイリーフをとり除きます。
6.
■煮込み■ ☆の材料を鍋に入れて弱火で炒めます。
7.
もどした豆と★の材料を加えて中火で沸騰させます。(焦げないように時々そっと混ぜます。)
8.
弱火におとして約30分トロッとするまで煮込みます。
9.
できれば冷蔵庫に入れて翌日の方が味が馴染んで美味しいです。《冷凍庫で長期保存可》
10.
薄切りトーストにたっぷりのせてどうぞ。パセリやポーチドエッグものせても美味しいです。
11.
■材料*補足■ トマトピューレをトマトペースト80g+水160mlで代用できます。
https://cookpad.com/recipe/755453
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