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らっきょう酢で、梅干し風
by 内堀醸造
らっきょう酢の丸秘使い方です!完熟梅をらっきょう酢で漬けると、まるで梅干しのような味わいを楽しめます♪
コツ、ポイント
※梅と酢の割合は、保存瓶の大きさに合わせて1:1がおすすめです ※赤しそは、梅の量に対して1割程度 ※塩は、赤しその量に対して17%程度
材料
(作りやすい分量)
完熟梅
500g
「らっきょう酢」
500ml
赤しそ
50g
塩
8g
このレシピの生い立ち
社員イチオシ!らっきょう酢の丸秘使い方レシピです! らっきょう酢に味が付いているので、そのまま注ぐだけで簡単にできます。
1.
今回は、米酢、昆布だし、蜂蜜を使ったらっきょう漬け用の甘酢「昆布だしはちみつ入り らっきょう酢」を使います。
2.
梅は竹串を使って黒いヘタを取り除き、水で洗って水けを切る。
3.
さらに、綺麗な布巾で1個ずつ水けを拭き取る。
4.
赤しそはしっかり洗って水けをきる。ボウルに入れ、塩を加えて揉み込む。アクが出てきたら絞り、汁は捨てる。
5.
清潔な保存瓶に3.と4.を交互に入れ、「らっきょう酢」を注ぎ入れて蓋をする。
6.
冷暗所に置き、2~3ヶ月ほど漬込めばできあがり(梅全体に酢がまわるように、2~3日は瓶を傾けてくるくると回してください)
7.
できあがりは冷暗所で保管し、半年ほどを目安に召し上がりください。(半年前に異変があれば使用はお控えください)
https://cookpad.com/recipe/7562388
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